Substituto do açúcar comum possui índice glicêmico (I.G) baixo. A presença de inulina na sua composição faz com que o açúcar seja absorvido mais lentamente, impedindo que se atinja um pico glicêmico alto.
Alguns defensores do açúcar demerara afirmam que ele é muito mais saudável que o açúcar branco.
Na verdade, a principal diferença entre eles é que o tipo demerara sofre menos processamento.
